水培蔬菜，是指大部分根系生长在营养液液层层中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气的有别于传统土壤栽培形式下进行栽培的蔬菜。水培蔬菜生长周期短，富含多种人体所必需的维生素和矿物质。水培蔬菜以叶菜类最为常见，方便管理。

栽培品种：生菜、木耳菜、空心菜、紫背菜、叶甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜。除有些叶菜类蔬菜外，还有一些果菜类蔬菜也可以水培，如番茄、黄瓜、甜瓜等。

1.水培

       水培是无土栽培的一种，分类于无基质栽培，无基质栽培类型是指植物根系生长的环境中没有基质固定根系，根系生长在营养液或含有营养液的潮湿空气中，但育苗时可能使用某些基质。水培指植物大部分根系直接生长在营养液液层中的无土栽培方式。主要有：营养液模技术，植物被种植与1～2 厘米厚的不停地循环流动的浅层营养液层上；深液流技术，营养液层深度最少4～5 厘米，最深8～10 厘米，有时甚至更深，营养液按设定频率循环流动；浮板水培技术，在较深（5～6 厘米）的营养液液层中放置一块上铺无纺布的泡沫塑料，根系生长在湿润的无纺布上。

2.水培蔬菜的特点

         根系以乳白色毛细根为主，用以吸收水分和营养；根系适应水生环境，外围有部分气生根，用以吸收氧气；生长周期短，上市早。

3.根系处理

       蔬菜小苗长至定植期，将小苗从土壤或无土栽培基质中起出后，不要直接定植到栽培容器上，而是要经过特殊处理后，才可定植。具体处理方法：用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基质；剪掉老根或死根、死皮以及多余的侧生根；用水培植物消毒液浸泡根系15～20分钟，杀菌，消毒，并起到驯化作用。再次用清水冲洗几遍后，定植到栽培容器上。